當東北季風增強，寒冷的冬天來臨，低溫的環境可能造成細胞代謝緩慢，影響作物生長，造成所謂的寒害，尤其是玉米、黃瓜、香蕉和蕃茄等對於低溫特別敏感的作物，更要小心地預防寒害。如果要增強作物的”抗寒體質”，可以由改善作物生長情況和加強田間管理來預防寒害。
1. 利用草生栽培來增加土壤覆蓋物，保持土溫。
2. 在寒害來臨前灑水，使土壤濕潤，避免熱輻射造成土溫降低。
3. 適量補充葉面肥，幫助作物合成抗寒所需的氨基酸、賀爾蒙、抗凍蛋白等。
除了在寒害來臨前做的物防措施，更重要的是在平常天氣好的時候，提升作物的光合作用效率，累積更多的“保護物質”，如糖類和氨基酸，增加細胞膜中的不飽和脂肪酸含量，這樣就算寒害突然來襲，也能有更好的準備！
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